Texto retirado do Jornal Cassi de mar/abr 2013:

Além dos benefícios ao coração causados pelo consumo do azeite de oliva, nutricionistas demonstram que o aroma do ingrediente pode também fazer bem à saúde. Recente estudo constatou que, comparado a outros óleos e gorduras, o azeite de oliva extravirgem tem maior probabilidade de elevar a sensação de satisfação do apetite de quem o consumiu numa refeição. Mas em outra fase, o estudo demonstrou que o acréscimo do aroma de azeite de oliva a um alimento (pela adição de um extrato aromático) reduziu as calorias consumidas pelas pessoas e melhorou índices de açúcar no sangue. O objetivo do novo estudo foi analisar os fatores que levam alguns alimentos a produzir mais saciedade que outros. Os sentidos do olfato e do paladar estão fortemente interligados. Pesquisas anteriores já demonstraram que a manipulação do aroma de determinados alimentos pode influenciar o quanto as pessoas optam por comer.